Bavarois choco-poire
Ce dessert demande un peu de préparation, mais le résultat vaut le coup!
Si vous utilisez un moule à charnière, il est préférable de tapisser le tour de papier sulfurisé ou de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
Préparation : 2h
Repos : 3x1h
Matériel :
1 moule à manquer à charnière ou 1 grand cercle à pâtisserie
2 feuilles guitare (ou 2 feuilles de papier sulfurisé)
Pour 8 personnes :
1 gâteau de Savoie de la taille du cercle ou du moule
60cl de crème fleurette entière
3 jaunes d’oeuf
160g de sucre glace
30g de sucre en poudre
500g de purée de poire (poires épluchées, sans trognon, passées au mixer)
200g de pralinoise
200g de chocolat noir
90g de feuillantine (ou de gavottes)
40g de pralin
6 feuilles de gélatine (2g/feuille)
- Faire fondre la pralinoise (au micro-onde ou au bain-marie), ajouter la feuillantine en miettes et le pralin, bien mélanger.
- Etaler sur une feuille guitare, placer une autre feuille dessus et étaler au rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 2 ou 3 mm.
- Placer au congélateur 10 minutes.
- Découper le gâteau de Savoie dans l’épaisseur pour avoir un fond de 3 cm d’épaisseur environ.
- Placer le gâteau au fond du cercle.
- Sortir la pralinoise du congélateur.
- Retirer la feuille guitare et découper un cercle de la taille (ou un peu moins) du biscuit.
- Placer la pralinoise sur le biscuit.
- Placer 30 cl de crème fleurette, un saladier et les batteurs du fouet électrique au congélateur 5 minutes.
- Faire fondre le chocolat (au micro-onde ou au bain-marie).
- Mélanger 30g de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d’eau dans une casserole.
- Faire fondre à feu doux jusqu’à ébullition et couper le feu immédiatement. Le sucre ne doit pas se colorer.
- Fouetter les 3 jaunes d’œufs, ajouter l’eau sucrée en battant jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter le chocolat fondu en continuant à battre.
- Monter la chantilly avec la crème bien froide dans le saladier refroidi.
- Incorporer au mélange chocolat/œufs.
- Verser dans sur le gâteau sur une épaisseur de 2 cm environ.
- Placer au réfrigérateur 1h.
- Placer 30 cl de crème fleurette, un saladier et les batteurs du fouet électrique au congélateur 5 minutes.
- Ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Faire chauffer 100g de purée de poire et incorporer les feuilles de gélatine.
- Lorsque la gélatine est fondue, ajouter 200g de purée de poire et chauffer 2 minutes puis réserver.
- Monter la chantilly avec la crème bien froide dans le saladier refroidi.
- Incorporer les poires dans la chantilly.
- Verser sur le gâteau sur une épaisseur de 3 cm environ.
- Placer au réfrigérateur 1h.
- Ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Faire chauffer 100g de purée de poire et incorporer les feuilles de gélatine.
- Lorsque la gélatine est fondue, ajouter 100g de purée de poire et chauffer 2 minutes puis laisser refroidir.
- Une fois refroidi, verser la gelée sur le gâteau (si la gelée est tiède, elle fera légèrement fondre la mousse de poire et fera un « marbrage » sur le dessus du gâteau).
- Placer 1h au frais
Bon appétit !