Risotto courgette et pancetta
Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 1h
Pour 4 personnes
250g de riz spécial risotto (type arborio)
8 tranches de pancetta
3 courgettes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de thym
75g de parmesan rapé
5 cuillères à soupe de ricotta
1 l de bouillon de légumes (ou 2 cubes)
15 cl de vin blanc (sec)
un peu d'huile
Sel et poivre du moulin
- Laver les courgettes. Couper en petits cubes.
- Faire revenir les courgettes dans une poele avec un peu d'huile, le thym émietté, du sel et du poivre. Les courgettes doivent être colorées mais rester croquantes.*
- Eplucher et émincer finement l"il et l"oignon.
- Dans une marmitte faire revenir les oignons et l'ail 2 minutes.
- Faire chauffer le bouillon de légumes.
- Ajouter le riz et faire revenir 3 minutes à feu doux. Le riz et les oignons ne doivent pas colorer, mais devenir translucides.
- Ajouter le vin et remuer.
- Une fois le vin absorbé, ajouter le bouillon louche par louche, en attendant que le bouillon soit absorbé par le riz avant d'en ajouter.
- Le riz doit être moelleux en fin de cuisson. Si il est encore un peu ferme, continuer l'opération en ajoutant de l'eau chaunde.
- Hors du feu : ajouter le parmesan rapé et la ricotta, mélanger. Ajuster l'assaisonnement si besoin.
- Faire revenir les tranches de pancetta dans une poele anti adhésive, sans gras.
- Servir le riz avec la pancetta posée dessus.
Bon appétit!