Médaillon de homard au riz noir et sa sauce à l'orange
Pour 6 personnes :
3 homards vivants
1 carottes
1 morceau de celeri boule (poids d'1/2 carotte)
1 oignon
1 gousse d'ail
50g de lardons nature
150g de riz blanc
4 sachets d'encre de seiche
1 orange
100g de beurre
1 dose de safran
Sel, poivre
bouquet garni pour poisson
- Dans une grande cocotte, faire bouillir un grand volume d'eau avec le bouquet garni et du sel.
- Plonger les homards (tête la première) dans l'eau bouillante et cuire 10 minutes.
- Sortir de l'eau et laisser refroidir.
- Récupérer la chair des queues de homards.
- Couper le celeri, la carotte, l'oignon et l'ail en petits cubes.
- Faire revenir dans un peu de beurre.
- Ajouter les lardons et faire revenir.
- Ajouter le riz.
- Faire chauffer de l'eau (1.5 fois le volume du riz) avec les sachets d'encre de seiche (l'encre étant visqueuse, laisser tremper les sachets dans l'eau et les retirer une fois vides).
- Verser sur le riz et porter à ébullition, puis couvrir et cuire 10 minutes.
- Retirer du feu et laisser 10 minutes à couvert.
- Faire revenir les médaillons dans un peu de beurre.
- Faire chauffer le jus d'une orange.
- Ajouter le beurre petit à petit en fouettant.
- Ajouter le safran et fouetter.
- Dresser un cercle de riz, déposer le médaillon dessus et la sauce autour.
Bon appétit!
Avec le reste du homard, vous pouvez faire une bisque en amuse bouche. Les pinces sont délicieuses avec une mayonnaise maison.