Comment réussir les macarons
Voici quelques conseils issus de mes nombreuses tentatives...
Les ingrédients :
Utiliser des blancs d'oeufs séparés des jaunes la veille.
Contrairement aux jaunes d'oeufs qui doivent etre utilisés immédiatement, les blancs se conservent 1 a 2 jours au frigo. Les blancs sont plus fermes avec des blancs de la veille et a température ambiante.
Mixer la poudre d'amande.
Plus la poudre sera fine, plus les macarons seront lisses.
Le dressage :
Utiliser une poche a douille ou une seringue à pâtisserie.
La quantité de pâte sera mieux maîtrisée.
Faire des macarons de taille régulière.
Ne pas essayer de faire des ronds de pâte avec la poche à douille.
Poser la pointe de la douille sur la plaque, incliner à 45°C, et déposer une petite quantité de pâte. En s'étalant, elle formera une forme circulaire regulière.
Le repos :
Une fois dressés, les macarons doivent sécher au minimum 30 minutes à température ambiante.
Cette phase est essentielle. Pendant cette phase, la coque de sucre se forme et la poudre d'amande tombe au fond pour former une petite collerette.
La cuisson :
Ni trop chaude, ni trop froide.
La température idéale est 150 °C, avec une chaleur ventilée.
Ne pas trop cuire les macarons, sinon tout le sucre cuit et on se retrouve avec une meringue toute dure.
Les ingrédients :
Utiliser des blancs d'oeufs séparés des jaunes la veille.
Contrairement aux jaunes d'oeufs qui doivent etre utilisés immédiatement, les blancs se conservent 1 a 2 jours au frigo. Les blancs sont plus fermes avec des blancs de la veille et a température ambiante.
Mixer la poudre d'amande.
Plus la poudre sera fine, plus les macarons seront lisses.
Le dressage :
Utiliser une poche a douille ou une seringue à pâtisserie.
La quantité de pâte sera mieux maîtrisée.
Faire des macarons de taille régulière.
Ne pas essayer de faire des ronds de pâte avec la poche à douille.
Poser la pointe de la douille sur la plaque, incliner à 45°C, et déposer une petite quantité de pâte. En s'étalant, elle formera une forme circulaire regulière.
Le repos :
Une fois dressés, les macarons doivent sécher au minimum 30 minutes à température ambiante.
Cette phase est essentielle. Pendant cette phase, la coque de sucre se forme et la poudre d'amande tombe au fond pour former une petite collerette.
La cuisson :
Ni trop chaude, ni trop froide.
La température idéale est 150 °C, avec une chaleur ventilée.
Ne pas trop cuire les macarons, sinon tout le sucre cuit et on se retrouve avec une meringue toute dure.