Vider un poisson

Certains poissonniers (en grande surface surtout) ne préparent pas les poissons, et c'est arrivé à la maison qu'on découvre ce merveilleux cadeau : un poisson tout beau avec tout ses abats encore à l'intérieur!
Pas de panique, vider le poisson est assez simple en fait, il faut juste savoir où fouiller!
Attention, c'est une étape importante, les abats donnent un goût amer à la chair du poisson.

Si vous le faites cuire sans la tête (comme les maquereaux) :
Rien de plus simple! Coupez la tête et retirer tout ce qui vient avec. Faites tremper ensuite dans de l'eau claire pour retirer les restes d'abats.

Si vous le faites cuire avec la tête (comme la daurade) :
Faites une entaille partant de sous la mâchoire du poisson jusqu'aux premières arêtes (toute la partie molle).
Retirer tout ce qu'il y a dedans  (oui oui, avec vos doigts) et passer sous le robinet pour retirer le reste.