Crème anglaise
Il existe de bonnes crèmes anglaises toutes prêtes en brique, mais à mon goût, elles sont trop liquides, trop sucrées... Rien ne vaut une vraie crème anglaise faite maison!Et la crème anglaise, c'est pas si compliqué à réaliser.
Il faut juste avoir 15 minutes tranquilles devant soi, et :
250g de sucre en poudre
8 jaunes d'oeufs
1 grain de sel (de gros sel évidement, type sel de guérande)
1/2 l de lait (entier de préférence)
1 gousse de vanille (ou à défaut, 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille)
- Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition et retirer du feu.
- Fendre la gousse de vanille, gratter les grains avec la pointe d'un couteau et tout mettre dans le lait (grains + gousse)
- Dans une casserole, fouetter le sucre, les jaunes d'oeufs et le grain de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit homogène.
- Ajouter petit à petit de lait en remuant.
- Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'aux premiers signes d'ébullition.
- Stopper le feu. Les oeufs sont cuits et la crème doit normallement napper la cuillère.
- Si besoin, filtrer la crème pour enlever les grumeaux.
- Laisser refroidir dans un plat.
Attention : ne pas réchauffer la crème dans la casserole. Si vous devez servir la crème tiède, réchaufez-la au bain-marie.
NOTA :
La crème anglaise, autrefois appelée Crème à l'anglaise était également (et étrangement) nommée Crème française.
La crème peut être aromatisée au kirch, au cointreau, au whisky... il suffit de rajouter 3 cuillères à soupe d'alcool à cette recette.
Elle peut également être aromatisée au chocolat : ajouter 2 cuillères à soupe de cacao en poudre dans le mélange oeuf-sucre.
Ou encore à la verveine : laisser infuser la verveine 5 minutes dans le lait avant de le mélanger, à l'orange ou au citron : faire infuser les zestes.