Pour  6 personnes

1 pot de lemon curd

1/2 pot de gelée de framboises

200g de chocolat blanc

100g de sucre

60g de farine

60g de fécule de maïs

4 oeufs

1 orange

20cl de crème fleurette

Décorations en sucre

1 pincée de sel 

- Séparer les blancs des jaunes.

- Battre les blancs en neige avec le sel.

- Sans arrêter le batteur, ajouter le sucre.

- Lorsque le mélange est lisse, toujours en battant,  ajouter les jaunes, la farine, la fécule et le zeste rapé d'une orange. 

- Stopper lorsque la pâte est homogène.

- Verser sur une plaque à rebord , avec du papier sulfuriséou dans un moule spécial en silicone.

- Cuire 10 minutes à 180 °C.

- Sortir du four et retourner sur un torchon humide, sans le papier sulfurisé ("croûte" sur le dessus).

- Rouler le biscuit dans le torchon humide et  laisser refroidir.

- Dérouler le biscuit.

- Badigeonner généreusement avec un mélange du jus d'une orange et d'une cuillère à soupe de lemon curd.

- Tartiner de lemon curd, puis de gelée de framboise.

- Rouler en buche, et couper les extrémités pour qu'elles soient bien nettes.

- Placer sur une grille.

- Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition, et verser sur le chocolat blanc en morceaux;

- A l'aide d'un pinceau en silicone, glacer la buche avec le chocolat.

- Laisser refroidir et recommencer plusieurs fois, jusqu'à avoir une belle épaisseur de chocolat.

- Au dernier passage, ajouter les décorations, et placer au frais sur un plat de service.

Bon appétit!

Pour 6 personnes :

3 homards vivants

1 carottes

1 morceau de celeri boule (poids d'1/2 carotte) 

1 oignon

1 gousse d'ail

50g de lardons nature

150g de riz blanc

4 sachets d'encre de seiche

1 orange

100g de beurre

1 dose de safran

Sel, poivre 

bouquet garni pour poisson 

- Dans une grande cocotte, faire bouillir un grand volume d'eau avec le bouquet garni et du sel.

- Plonger les homards (tête la première) dans l'eau bouillante et cuire 10 minutes.

- Sortir de l'eau et laisser refroidir.

- Récupérer la chair des queues de homards.

- Couper le celeri, la carotte, l'oignon et l'ail en petits cubes.

- Faire revenir dans un peu de beurre.

- Ajouter les lardons et faire revenir.

- Ajouter le riz.

- Faire chauffer de l'eau (1.5 fois le volume du riz) avec les sachets d'encre de seiche (l'encre étant visqueuse, laisser tremper les sachets dans l'eau et les retirer une fois vides).

- Verser sur le riz et porter à ébullition, puis couvrir et cuire 10 minutes.

- Retirer du feu et laisser 10 minutes à couvert.

- Faire revenir les médaillons dans un peu de beurre.

- Faire chauffer le jus d'une orange.

- Ajouter le beurre petit à petit en fouettant.

- Ajouter le safran et fouetter.

- Dresser un cercle de riz, déposer le médaillon dessus et la sauce autour.

Bon appétit! 

Avec le reste du homard, vous pouvez faire une bisque en amuse bouche. Les pinces sont délicieuses avec une mayonnaise maison. 

Pour 6 grands macarons ou 18 petits :

3 blancs d'oeuf

210g de sucre glace

125g de poudre d'amande

20g de sucre en poudre

3g de sel fin

1 cuillère à café d'épice à pain d'épices (Thiercelin par exemple)

Confiture de figue 

1 bloc de foie gras 

- Mélanger la podre d'amande, le sucre glace et les épices.

- Montez les blancs en neige, ajouter le sucre à la fin et battre 30 secondes.

- Ajoutez progressivement le mélange amande/sucre, délicatement, pour avoir une pâte lisse et homogène.

- Avec une poche à douille, dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (des petits ou des grands au choix).

- Cuire de 12 minutes (petits macarons) à 20 minutes (grands macarons) à 160 °C.

Dressage :

- Dresser en mettant une coque, du foie gras (tranche entière ou morceau), de la confiture de figue, et une 2eme coque.

Bon appétit !